Salatura ed inscatolamento di capperi alla capiciana.
Messo a mollo il raccolto per una settimana abbondante, si è cambiata l’acqua ad intervalli regolari, fino a quando il cappero ha perso il suo colorito verde smeraldo per acquisire un colorito verde militare. Tastata la consistenza dei piccioli per saggiarne la morbidezza ed elasticità, si è proceduto a scolarli e risciacquarli.
Il passo successivo è stata la salatura con una proporzione del 30 - 40% di sale sul peso sgocciolato. Versato il sale sui capperi e mescolati fino ad omogeneizzare il tutto, il passo successivo è stato l’inscatolamento. Lentamente a ciuffi singoli i capperi alla capiciana sono stati messi dentro le bocce, stando accorti a premerli bene e non lasciare spazi vuoti tra i capperi.
Lasciate due dita di spazio tra la superficie dell’inscatolato ed il tappo, si procede alla chiusura e alla messa a riposo per 3 mesi del preparato.
BUON APPETITO!
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